Julen nærmer seg med faretruende med sine avsluttende eksamener og julegaveinnkjøp. Lite tenkte vel gjeterne på marken på at vi skulle minne Jesu fødsel med å spise fisk dyppet i lut 2000 år senere.

Mange har vel sett på den nesten gjennomsiktige geleen og spurt seg: “Hva er dette for noe?!”.

Lutefisk lages med å plassere tørrfisk i kaldt vann i minst 5-6 dager(med stadig utbytting av vannet). Tørrfisken trekker til seg vann i løpet av disse dagene, men ikke på langt nær nok.

Derfor tilsettes det lut, enten i form av aske eller i form av ren natriumhydroksid(som vi finner i Plumbo). 0.1M NaOH løsning gir en pH på 13, og dette skal tørrfisken ligge i igjennom to dager. Den alkaliske(høy pH) løsningen gjør at proteinene i fisken går fra å være relativt nøytrale til negativt ladde. Den negative ladningen gjør at fisken kan ta opp mer vann, samtidig som en del av proteinene ødelegges, og det er denne kombinasjonen som gjør lutefisken så gele-aktig.

Merk at lutingen ikke kan foregå i aluminium-kjeler, da luten vil ødelegge aluminiumen. Spørsmålet jeg stiller meg er: Vil du virkelig spise noe som ødelegger aluminiumkjeler?

Etter å ha ligget i lut, er det svært viktig at lutefisken vannes godt ut, da så høy pH vil være skadelig for deg. 4-5 dager er anbefalt, i iskaldt vann med stadig utbytting.

I lutefisken er det nå så mye vann, at den kan kokes uten å tilsette mer vann.

For å avslutte vil jeg ta med en beretning fra en turist som ble utsatt for lutefisken.

“How to describe that first bite? Its a bit like describing passing a kidneystone to the uninitiated. If you are talking to someone else who has lived through the experience, a nod will suffice to acknowledge your shared pain, but to explain it to the person who has not been there, mere words seem inadequate to the task. So it is with lutefisk. One could bandy about the time honored phrases like "nauseating sordid gunk", "unimaginably horrific", "lasting psychological damage", but these seem hollow when applied to the task at hand. I will have to resort to a recipe for a kind of metaphorical lutefisk, to describe the experience. Take marshmallows made without sugar, blend them together with overcooked Japanese noodles, and then bathe the whole liberally in acetone. Let it marinate in cod liver oil for several days at room temprature. When it has achieved the appropriate consistency (though the word "appropriate" is somewhat problematic here), heat it to just above lukewarm, sprinkle in thousands of tiny, sharp, invisible fish bones, and serve.”

ps. Plumbo kan ikke brukes istedet for grunnet aluminiumskulene. Aluminium-ioner er ikke sunne!